김장김치 맛있게 담그는 방법(백종원 레시피)

 

김장김치는 한국의 전통적인 발효 음식으로, 겨울철에 가족과 함께 담가서 나누는 소중한 문화입니다. 김치는 유산균이 풍부하여 장 건강에 도움을 주고 다양한 비타민과 미네랄이 포함되어 있어 겨울철 면역력 강화에도 도움을 줍니다. 무엇보다 가족과 함께 담그는 과정에서 유대감을 더욱 깊게 만들어 주는 것 같습니다. 오늘은 김장김치 레시피를 공유하려고 합니다. 이미 많이 알고 있을 만한 백종원 김장김치 레시피입니다.

 

백종원 김장김치 재료

재료(배추 12kg 기준입니다)

절인 배추 12 kg, 쪽파 700g, 홍갓 500g, 청갓 700g, 무 1.5kg, 미나리 200g, 알타리무청 6줄기, 당근 80g, 굴 1kg 

미나리, 알타리 무청, 당근, 굴은 생략 가능합니다.

 

양념

물 1.5L, 찹쌀가루 100g, 굵은 고춧가루 750g, 꽃소금 75g, 설탕 200g, 새우젓 350g, 다진 마늘 500g, 멸치액젓 500g, 소고기 다시다 2큰술, MSG 2큰술(생략 가능)

 

배추 절이기

배추 3 포기 기준, 물 3L, 천일염 3컵(종이컵)

 

1. 배추의 밑동을 조금만 잘라 주시고, 겉잎인 우거지를 제거해 주세요.

2. 배추를 반으로 가른 다음 배추 반통이 잠길 깊이의 대야에 물을 붓고 천일염을 넣어 소금물을 만들어 줍니다.

3. 소금 잘 배이지 않는 줄기 부분은 천일염을 문질러줍니다.

4. 소금으로 문지른 배추를 소금물에 담그고 끼얹어 줍니다.

5. 배추의 절단면이 위로 향하게 하고 김장봉투에 담고 묶어 절입니다.

(체크 포인트 : 중간에 뒤적여 주세요)

6. 실내 말고 실외에 보관해 주세요.

7. 하루가 지나고 소금에 절인 배추를 찬물에 헹궈주고 물기를 빼주세요.

(체크 포인트 : 배춧잎을 구부려 봤을 때, 안 부러지고 완전히 축 처져 힘이 없으면 잘 절여진 것)

 

배추 절이기

 

김치 만들기

김칫소 만들기

 

1. 찹쌀가루 100g에 물 1.5L를 냄비에 풀고 붙지 않도록 약불에 저어주면서 풀을 만들어 주세요.

(체크 포인트 : 밀가루나 쌀가루로 대체 가능하며, 여기서 곰탕 국물이나 육수 가루등을 넣어 주면 맛이 더 좋음)

2. 소고기 다시다 2 큰술 넣기

3. 굵은 고춧가루 750g과 찹쌀 풀을 섞어주세요.

4. 미원 2큰술 넣고 충분히 섞이게 저어주세요

김칫소 만들기

 

 

김치 만들기

 

1. 무를 채칼로 썰어(물을 갈아 넣어도 됨) 꽃소금 75g 뿌려주세요. 

2. 멸치 액젓 500g을 부어 무에 절여두세요.

3. 새우젓 350g를 넣어줍니다.

3. 다 버무리고 무 맛을 보았을 때 많이 짜면 잘 된 겁니다. 그대로 더 절여지게 둡니다.

5. 김칫소에 넣을 채소를 준비합니다.(갓, 쪽파, 열무김치, 당근 등)

6. 무 채와 채소를 섞고 고춧가루를 풀에 불린 것도 섞어 줍니다.

7. 다진 생강 25g과 설탕 200g를 넣고 버무려주세요.

(체크 포인트 : 굴, 오징어 등을 넣어 입맛에 맞게 만들어도 좋음)

8. 배추를 뜯어서 양념을 발라줍니다. 

9. 쟁반에 절인 배추를 뒤집어 가장 바깥잎부터 김칫소를 바르듯 묻혀주세요.

10. 김칫소를 다 바르면 두 손으로 배추를 모아 꽉 잡아줍니다.

(체크 포인트 : 절인 우거지를 김치 위에 덮고 소금을 뿐 후 보관)

 

김치 만들기

 

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